Код ОКВЭД 01.13.3 предполагает, что компания осуществляет производство чая, или выпускает неферментированный, ферментированный или частично ферментированный чайный лист.
Чаи в России можно выращивать только в Краснодарском крае. В СССР общая площадь плантаций достигала полутора тысяч гектар, на которых выращивался общераспространенный сорт "Экстра", а также "Краснодарский букет", признанный на мировом рынке, как чай приемлемого качества, который, однако, не доходил до широкого потребителя. В Сочинском районе были построены две чайные фабрики (Дагомысская и Адлерская), которые давали в 1993 году прибыль около 2,2 млрд. руб. Краснодарский чай поставлялся в страны СЭВ. Сегодня его можно найти под маркой "Мацеста".
Весь чай до переработки по своей сути является зеленым. Это теплолюбивая культура, которая хорошо развивается при 20-30 С. Она может переносить нехватку воды, но качество листа при этом резко снижается. Культура требует обилия рассеянного солнечного света, а также почвы с высокой степенью аэрации и хорошей структурированностью. Лучшие зеленые чаи произрастают в горных районах, где максимально соблюдается чистота экологии и температуры ниже, чем на равнине. Сбор чайного листа в Китае производится, как правило, два раза в год, при этом первый урожай получают на 4-5 год роста чайного куста. Использование плантаций продолжается в течение 50-70 лет, после чего посадки необходимо обновлять.
Сбор чая производится исключительно вручную. Норма для одного сборщика составляет около 30-35 килограмм листьев в день. Все чаи классифицируются в зависимости от уровня ферментации сока в собранном листе, в связи с чем выделяются желтые, белые, зеленые, красные чаи, а также улуны и пуэры. Зеленый чай собирают до 9 часов утра, потом завяливают для сокращения влаги на 30-40% (в течение 4-8 часов), пропаривают (современные методики позволяют прожаривать чай сразу после сбора или прогревать в высокотемпературных котлах в течение получаса), потом скручивают и сушат. Ферментация (брожение углеводных составляющих сока чайного листа) продуктов этой группы минимальна (3%), поэтому зеленый чай - это, скорее, неферментированный чай.
Белый чай имеет длительную стадию завяливания (несколько дней), после чего листья прогревают на солнце также в течение нескольких дней. Затем их сушат (что не всегда обязательно). Ферментация белых чаев составляет около 10%.
Желтый чай на первых двух стадиях обрабатывается так же, как зеленый чай. После этого в течение трех суток его томят в пергаментных рулонах с ежесуточным прогреванием на углях. Далее следует сушка. Ферментация такого чая составляет около 5-6%.
Красный чай сначала вялят как зеленый, потом сминают и скручивают для усиленного выделения сока. Далее листья вылеживаются в течение четырех часов, в течение которых получается темный лист. Сушку производят стандартными методами в духовых шкафах при температуре 900С. Уровень ферментации для красных чаев составляет около 80%.
Такого понятия, как "черный чай" на китайских производствах не существует, там эта группа представлена красными чаями.
Черный чай производят, в основном, на Шри-Ланке и в Индии. Процесс начинается также с завяливания - естественного (около 18 часов) или искусственного. Влажность сырья при этом снижается до 60-62%. Далее лист скручивают в роллерах для того, чтобы повысить экстрактивность сока и снизить количество хлорофилла (приблизительно до 35%). На стадии скрутки в чайных типсах уже начинаются процессы ферментации. Они продолжаются при размещении в ферментативных помещениях, где чай выкладывают определенным слоем при температуре 22-26 С на 4-5 часов. Далее чай сушат, как правило, дважды, получая на выходе материал с влажностью около 3-4%. Почти всегда черный чай смешивают в купажных установках для получения той или иной марки.
Чай пуэр завяливается как зеленый и потом прогревается как белый. По результатам этих двух стадий получается так называемый зеленый пуэр. Для того чтобы получить "черный" пуэр, листья складывают в скирды, где их томят до четырех месяцев, смачивая, просушивая и просеивая еженедельно. Процесс завершается сушкой (как у красных образцов), сортировкой и прессованием. Пуэр - это ферментированный чай (до 70%).
Улун получает свои уникальные свойства за счет многократного нагрева и охлаждения, в результате которых ферментация листьев доходит до 40%. Сырье проходит два цикла обработки последовательно вентиляторами с холодным воздухом и прогревом на солнце, после чего его прожаривают как зеленый чай. Далее типсы отбивают в марлевых мешках и прогревают. Эти две операции могут повторяться до трех раз, после чего чай сушат до уровня влажности в 12%. Специалисты полагают, что улун - это частично ферментированный чай, т.к. у него потемневшие по краям, зеленые листочки.
ОКВЭД 01.13.3 Риски: плохая погода, недостаточность водных ресурсов, неподходящие почвы, некачественные семена, несоблюдение сроков посадки, отсутствие обработки посадок от сорняков и вредителей, срыв сроков сбора культур, отсутствие техники, отсутствие горюче-смазочных материалов и\или электроэнергии, отсутствие удобрений и средств защиты растений, отсутствие рабочей силы (особенно актуально при ручном сборе урожая), отсутствие рынка сбыта, стихийные бедствия. Отложенные сроки получения урожая чайный листьев (в среднем на четвертый-пятый год после посадки) также ведут к возникновению дополнительных рисков. Имеется огромная конкуренция со стороны производителей из Китая, Индии, Шри-Ланки. Переработка свежего чайного листа возможна при наличии плантаций культуры рядом с чайными фабриками. Спрос на отечественный чай на данный момент ограничен регионами размещения самих производств.Также рекомендуется ознакомиться с общим описанием рисков, которые присущи деятельности практически любого предприятия, вне зависимости от того, какой у него ОКВЭД.
| |
